Robert Bruce Beelman, J.A. Royo, Shiuan Chen, Eduardo Cuevas, Shu-Ting Chang, Jan I. Lelley y Francisco Javier Rubio.

Comité Científico

Shu-Ting Chang:
Director del centro de biotecnología aplicada a los hongos de la Universidad de Hong-Kong, China. El Investigador en activo con más experiencia en el mundo de los hongos comestibles. En la actualidad, retirado de la docencia actúa como ponente en conferencias internacionales y colabora con organizaciones como internacionales en el desarrollo de sistemas de aprovechamiento de residuos y producción de hongos para conseguir incorporar las setas y sus propiedades saludables a la dieta de los enfermos de SIDA en el tercer mundo.

Glenn Cardwell:
25 años de carrera profesional como dietista en Australia, 10 de ellos como consultor para la Fundación Nacional del Corazón y 5 para el Hospital Infantil de Sydney. Profesor en dos Universidades, escritor y columnista en prensa, Glenn Cardwell fue nombrado miembro de la academia de Nutrición Australiana y elegido mejor ponente australiano en el 2003, gracias a sus numerosos seminarios y cursos de nutrición impartidos en Australia, Nueva Zelanda, Malasia Reino Unido.

Robert B. Beelman:
Catedrático del departamento de Ciencia Alimentaria de la Universidad de Pennsylvania, su campo de investigación se centra en los fenómenos microbiológicos y bioquímicos relacionados con la composición, la calidad, la estabilidad y la seguridad de los productos alimenticios y en especial de los hongos comestibles. Una línea en activo es enriquecimiento del calcio y del selenio de las setas frescas para mejorar la vida útil y crear una identidad alimenticia diferenciada o el desarrollo de conservantes naturales.

Shiuan Chen:
El Dr. Chen es catedrático del Instituto de Investigación Beckman del Hospital City of Hope de Los Angeles y director del departamento de la investigación quirúrgica. Un área importante de la investigación en laboratorio del Dr. Chen es investigar el papel de la aromatasa en el desarrollo del cáncer de pecho estrógeno-dependiente. La supresión de la formación del estrógeno (con los inhibidores de la aromatasa) se considera una estrategia importante del tratamiento del cáncer de pecho y el laboratorio del Dr. Chen ha encontrado activos químicos en setas, uvas, y vino tinto que pueden suprimir la actividad de la aromatasa. Asimismo en las setas han encontrado inhibidores de la esteroid 5-alpha reductasa, que pueden usarse para tratar el cáncer de próstata.

Jan I. Lelley:
El Dr. Lelley Ejerció como catedrático de micología en el Instituto de Investigación de Cultivo de Hongos en Kefreld, Alemania y actualmente trabaja en su propia compañía de extractos de setas como suplementos alimentarios. Es uno de los adalides de los alimentos nutracéuticos, esto es alimentos con orientación funcional, bien sea como prevención y refuerzo inmunitario bien como tratamiento de enfermedades.

José Antonio García Morrás:
Nacido en Sesma, Navarra, en 1951. Doctor en Veterinaria por la Universidad de Navarra. Director del Laboratorio Regional de La Grajera (La Rioja). Miembro del Grupo de Trabajo del Champiñón y Otros Hongos Cultivados del Ministerio de Agricultura. Experto en Micología. Asesor y  ponente habitual en los procesos productivos y formación del sector.

Pedro Manuel Sáez Rojo:
Ingeniero Agrónomo por la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria de Lérida. Proyecto Fin de Carrera desarrollado mediante una beca Erasmus en el Reino Unido (School of Agriculture de la Universidad de Nottingham), durante 7 meses entre los años 94 y 95. Funcionario interino de la Consejería de Agricultura desde 1996. Funcionario de carrera del Cuerpo Facultativo Superior de Administración Especial -Ingeniero Agrónomo- de la CAR desde  el año 2000. Profesor Asociado del Área de Tecnología de los Alimentos de la UR entre 2000 y 2003. Desde julio de 2003, Director General del Instituto de Calidad de La Rioja.